Dominikanischer Reis – das Geheimnis des knusprigen Bodens

Reis gehört in der Dominikanischen Republik zu fast jeder Mahlzeit. Ob zu Fleisch, Fisch oder Gemüse, es steht fast immer eine dampfende Schüssel Reis steht immer auf dem Tisch. Doch wer einmal echten dominikanischen Reis probiert hat, merkt schnell: Er schmeckt anders. Das Besondere ist die goldbraune, leicht knusprige Kruste am Boden des Topfes, die in der Dominikanischen Republik liebevoll „Concón“ genannt wird. Dieser leicht geröstete Reis verleiht dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack und ist oft der begehrteste Teil des Essens.

Einfache Zutaten, großartiger Geschmack

Für vier Personen braucht man nur wenige Zutaten:

• 2 Tassen Reis (etwa 240 g)
• 2 Tassen Wasser
• 1,5 – 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Auch wenn das Gericht aus wenigen einfachen Zutaten besteht, lebt es von der richtigen Zubereitung und schmeckt einfach himmlisch.

Zubereitung

Zuerst den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner kleben später nicht zusammen.
In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Dann den gewaschenen Reis hineingeben und unter Rühren kurz andünsten, bis er leicht glasig wird. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Körner beim Kochen ihre Struktur behalten und das Aroma sich besser entfaltet.

Nun das Wasser und etwas Salz hinzufügen. Den Herd auf niedrige Hitze stellen, den Topf abdecken und den Reis etwa 25 bis 30 Minuten garen lassen. Wichtig: während des Kochens nicht umrühren. Nur so kann sich die charakteristische Kruste am Boden bilden, ohne dass der Reis anbrennt.

Der perfekte Concón

Den perfekten dominikanischen Reis zu machen erfordert ein wenig Geduld und etwas Fingerspitzengefühl. Der Moment, in dem der Reis am Topfboden leicht knusprig wird, ist entscheidend. Man erkennt ihn an einem feinen Röstduft. Der Reis richt nicht verbrannt, sondern nussig und aromatisch. Der Concón soll goldbraun und knusprig sein, aber nicht schwarz.

Serviervorschlag

Der dominikanischer Reis schmeckt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Fisch oder Gemüse in Tomatensauce. Besonders lecker ist die Kombination mit Bohnen oder Kochbananen.

Wer dieses einfache Gericht ausprobiert, bekommt einen authentischen Eindruck von der dominikanischen Küche: bodenständig, aromatisch und mit Liebe zubereitet. Probier es doch mal aus und vielleicht wird der Concón auch zu deinem Lieblingsessen.